Em 28 de maio, celebramos o Dia Mundial do Hambúrguer, uma data que nos convida a refletir sobre a história e a evolução desse prato tão amado. O hambúrguer, que hoje é sinônimo de praticidade e sabor, tem suas raízes em um evento histórico: em 1904, imigrantes alemães apresentaram ao público americano o “sanduíche” de carne moída servido no pão durante a Feira Mundial de St. Louis, em Missouri, Estados Unidos.

hamburguer: cenário e impactos

Com o passar dos anos, os sanduíches se tornaram uma solução prática para trabalhadores, especialmente durante a Revolução Industrial, quando o tempo para o almoço era escasso. Essa necessidade deu origem ao conceito de fast food, que se popularizou rapidamente.

Na década de 1940, na Califórnia, os irmãos Richard e Maurice McDonald abriram uma lanchonete que revolucionou o mercado, vendendo hambúrgueres por apenas 10 centavos cada. Essa abordagem acessível fez com que o hambúrguer se tornasse um alimento popular em todo o mundo, gerando diversas variações, como o cheeseburger.

Para as pessoas com diabetes mellitus, o consumo de hambúrguer não é proibido, mas requer atenção e estratégia. Optar por carnes magras, pães integrais e molhos caseiros pode tornar a refeição mais equilibrada e saudável. Em homenagem ao Dia Mundial do Hambúrguer, o Departamento de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes selecionou receitas práticas que priorizam o controle glicêmico sem abrir mão do sabor.

Hambúrguer Bovino

Ingredientes:

• 25g de farinha de aveia
• 500g de carne bovina (patinho) moída
• 1 ovo de galinha médio
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho picado
• 1 colher de sopa de salsa e cebolinha picada
• 1 colher de chá rasa de sal refinado

Modo de preparo:

1. Pique a cebola e o alho e refogue no azeite.
2. Acrescente a aveia, a carne moída e os temperos, mexendo bem. Por último, adicione o sal.
3. Leve ao forno para assar até ficarem douradinhos.

Rendimento: 8 porções de 70g cada.

Informações nutricionais:

1 porção (1 unidade = 70g)
Calorias: 103 Kcal
Carboidratos: 2,20 g
Fibras: 0,45 g
Proteínas: 14,98 g
Gorduras totais: 3,61 g
Gordura Saturada: 1,54 g
Sódio: 48,40 mg

Hambúrguer de Ricota

Ingredientes:

• 300g de ricota esfarelada
• 1 ovo (reserve a gema para pincelar no final)
• 2 colheres de sopa de requeijão light
• 1 colher de chá rasa de sal refinado
• 1 colher de sopa de salsa e cebolinha picada

Modo de preparo:

1. Esfarele bem a ricota e misture com a clara de ovo, o requeijão, as ervas e os demais temperos, acertando o sal.
2. Faça pequenos hamburguinhos moldando com a ajuda de uma colher.
3. Pincele a gema por cima.
4. Leve ao forno preaquecido até ficar douradinha.

Rendimento: 8 porções de 120g cada.

Informações nutricionais:

1 porção (1 unidade = 120g)
Calorias: 158 Kcal
Carboidratos: 3,65 g
Fibras: 0,64 g
Proteínas: 13,03 g
Gorduras totais: 9,95 g
Gordura Saturada: 0,54 g
Sódio: 28,30 mg

Hambúrguer de Frango

Ingredientes:

• 400g de peito de frango desfiado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 cebola grande
• 2 dentes de alho picado
• 1 colher de chá rasa de sal refinado

Modo de preparo:

1. Misture o frango aos demais ingredientes.
2. Faça bolinhas e aperte, moldando os hambúrgueres.
3. Unte a frigideira com um fio de azeite e leve os hambúrgueres para dourar.
4. Doure os dois lados.

Rendimento: 4 porções de 100g cada.

Informações nutricionais:

1 porção (1 unidade = 100g)
Calorias: 122 Kcal
Carboidratos: 2,28 g
Fibras: 0,64 g
Proteínas: 22,88 g
Gorduras totais: 2,64 g
Gordura Saturada: 0,67 g
Sódio: 32,48 mg

Ketchup Caseiro

Ingredientes:

• 0,5 lata de extrato de tomate (60g)
• 2 colheres de sopa de adoçante sucralose ou estévia em pó
• 1 colher de chá rasa de sal refinado

Modo de preparo:

1. Bata tudo no liquidificador.

Informações nutricionais:

1 porção (1 colher de sopa = 12g)
Calorias: 9,08 Kcal
Carboidratos: 1,97 g
Fibras: 0,26 g
Proteínas: 0,26 g
Gorduras totais: 0,08 g
Gordura Saturada: 0g
Sódio: 57,29 mg

Com essas receitas, é possível celebrar o Dia Mundial do Hambúrguer de maneira saudável e saborosa. Aproveite para experimentar e adaptar ao seu gosto!

Autora: Débora Lopes Souto

Currículo resumido:

Nutricionista, Especialista em Nutrição Clínica pela Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN). Doutora em Ciências Nutricionais pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Mestre em Nutrição Humana pela UFRJ. Pós-doutora pela Faculdade de Medicina da UFRJ. Membro do Departamento de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD).

Fonte: diabetes.org.br